Chili Con Kolbeinsen (en fiskesuppe/gryte)
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Fiskesuppen er en blanding av flere oppskrifter jeg har delvis memorert etter å muntlig ha fått dem tildelt, så dette er nok en blanding av flere oppskrifter, men jeg velger å tilegne oppskriften til Richard Kolbeinsen fra Karmøy da jeg nok har rappet mest fra hans opprinnelige oppskrift. ”Oppskarpingen” av suppen med chili er etter en idè av Sven Amundsen og meg selv i mangel på pepper da vi laget suppen i felt under laksefiske og vi som er glad i sterk mat syntes dette var svært vellykket. Ønsker man en mer normal fiskesuppe kutter man ut chillien, men skal da passe på å smaksette med rikelig med salt, ellers kan suppen bli litt ”flat”.
Fiskesuppe er ikke noe jeg ofte lager i små porsjoner til hverdags, men gjerne lager på turer med flere deltagere og dette er derfor den ”store” utgaven som normalt blir mellom 5 og 6 liter suppe så husk stor kjele. Ettersom suppen fint klarer seg en dag eller to i kjøleskap er det ikke noe problem å lage litt store porsjoner heller. Oppvarming til nattmat på tur har heller ikke vært noen fiasko for å si det mildt. Man står selvsagt fritt til å halvere ingrediensene for noe mer familiær størrelse på retten. Man kan sikkert ha i mindre fisk også, men jeg synes det skal være en god porsjon fisk i fiskesuppen så jeg har som regel oppi mellom 2 og 2,5 kg fisk i biter.
Av fisk har jeg brukt en lang rekke varianter og det er som regel fisk av en rekke forskjellige slag som finner veien oppi og jeg bruker som regel minst 3 fiskeslag i suppen. Jeg har foreløpig laget med følgende fisk i: Torsk, sei, lyr, hyse, ørret, laks, berggylte, blåstål, rødnebb, lange, røye og knurr. Har også slengt i rogn osv om noen av fiskene har hatt ok kvalitet med dette. Ellers kan selvsagt alt av skalldyr som reker, blåskjell osv slenges oppi, men da gjerne helt mot slutten da enkelte av disse har en tendens til å bli seige ved for lang varmetid
Jeg bruker:
1 stor kjele som minst rommer 5 liter
2 poser Bergensk Fiskesuppe fra Toro
1,5 liter lettmelk
0,5 liter vann
2-4 gulrøtter skivet med ostehøvel
1 purreløk skivet i tynne strimler
1 pose lapskausblanding ca 800g (helst avbildet type)
2-3 kg fisk i terninger eller biter etter ønsket størrelse
2 spiseskjeer med most chilli
1/3 liter matfløte
En del salt og litt pepper
Jeg gjør som følger:
Skyll, skrell og del opp gulrøtter og purreløk
Rens og filetèr fisk i ønsket mengde og del opp i passende biter
Hell 1,5 liter melk og 0,5 liter vann i en stor kjele og tilsett de to posene med Bergensk fiskesuppe. Husk å hele tiden røre godt om men jevne mellomrom, det er tross alt en del melk oppi. Når det begynner koke opp har jeg oppi en pose med lapskausblanding og de ferdigkuttede grønnsakene. Dette lar jeg koke opp på nytt og putre et par minutter så har jeg i 2 spiseskjeer med most chilli, all fisken, en del salt og litt pepper. La dette stå og varmes til det koker opp. Da er normalt fisken også ferdig trukket, men sjekk med et par av de større fiskebitene og la det småputre litt til om fiskebitene ikke er helt klare. Smak så til og ha evt i mer salt og pepper. Det skal gjerne oppi litt mer salt enn man tror, spesielt i en så stor porsjon. Tilslutt heller jeg oppi en boks med matfløte, rører godt et minutt og serverer.
God appetitt!