I mange tilfeller kan det være mer spennende å tilberede fisken enn å fiske den. Her er en liten oppskrift på ovnsbakt uer. Oppskriften er også testet på ørret og pangasiusmalle med stort hell!
Retten ble komponert da madamen og jeg hadde plukket opp en hel uer på fisketorget i Bergen. Vi visste ikke helt hvordan uer burde tilberedes, derfor "gjettet" vi oss frem til hva vi selv mente burde smake godt, retten ble en innertier og vi har forsøkt den flere ganger med små variasjoner.
"Per Magnars ovnsbakte uer"
Ingredienser
Til bakingen:
- Hel uer eller filét - beregn minst 250 gram fisk pr pers.
- Fersk chili
- Ferske reker
- Sitron
- Dijonsennep
- Smør (setersmør)
- Dill
- Hvitvin (evt hvitvinseddik)
- Eventuellt andre urter du liker til fisk - eksperimentering er morsomt
Sausen:
- Paprika
- Purre
- Aromasopp (evt champignon)
- Ferske reker, gjerne noen blåskjell, krabbekjøtt etc.
- Fløte
- Vann
Tilbehør:
- Fersk pasta (tagliatelle / båndpasta er min favoritt)
- Hvitløksbrød
Slik gjør du:
Åpne opp hvitvinsflasken og forsyn deg med et prøveglass eller to mens du skrur på ovnen på ca 200 grader.
Samtidig som ovnen varmes opp plasserer du ueren eller uerfilétene på aluminiumsfolie. Hakk opp chili og skjær sitron i skiver med grei tykkelse, legg dette i buken på ueren eller mellom filétene.
Legg et par små spiseskjeer smør oppå og inni fisken, smør på et tynt lag av dijonsennep.
Rens deretter rekene og legg dem inni og rundt fisken i folien. Tilsett urter av ønske og hell en passelig mengde væske (hvitvin) i folien - men husk at fisken ikke skal svømme.
Pakk fisken tett i folie, påse at ingen av skjøtene havner på undersiden av fisken. Kraften som samles opp i folien skal brukes i sausen. Sett foliepakket fisk inn i forvarmet ovn i ca 20-25 minutter (ferdig når den slipper beina).
Fyll opp hvitvinsglasset.
Saus
Fres opp paprika, purre og fersk aromasopp i en panne til det blir mørt. Legg det over i en liten kjele, tilsett litt vann og fløtepakken. Dersom du har reker til overs kan disse med fordel også tilsettes i kjelen. La dette småkoke i 8-10 minutter, rør om av og til. Husk å smake på hvitvinen.
Mot slutten av fiskens tid i ovnen koker du opp vann til pasta, slik at dette blir klart til fisken er ferdig bakt.
Ta fisken ut av ovnen, klipp hull i folien og hell fiskekraften i sausen. La dette stå noen minutter samtidig som du danderer fisk og pasta på tallerkener. Hvitløksbrød passer også godt til denne retten.
Nå er vel hvitvinsflasken noenlunde tom, jeg vil påstå at en rødvin smaker minst like godt som hvit til en "tung" fiskerett som dette.
God middag!