Dette er en klassisk rett alle som er glade i sjømat bør kunne å lage! Det fins mange oppskrifter, men her er min måte å lage dem på.
1 kg blåskjell/1 nett er nok til til 2 personer, evt til 4-6 som forrett. Blåskjellene er best sein vår og tidlig høst.
Ingredienser:
1 kg blåskjell
3-4 sjalottløk
2 fedd hvitløk
2 ss smør
1 flaske hvitvin, en fyldig og tørr Riesling, Chardonnay eller Chablis er best
1 dl fløte
Kryddersmør
Fersk baguette eller godt brød
Blåskjellene vannes med vannbytter/rennende vann i minst 7-8 timer, kast alle som er skadet eller ikke lukker seg.
1. Hakk tre-fire sjalottløk og hvitløk, dette blankes i smøret i en vid gryte. Tilsett halve vinflaska og la det koke opp. Hell blåskjella i gryta og sett på lokk. Dampes til de har åpna seg, 5-10 min.
2. Ta blåskjella ut av gryta med ei fiskeøse og sorter vekk alle som ikke har åpna seg. Hold dem varme.
3. Tilsett fløten til kokekrafta, og kok inn til du har en balansert og fyldig smak. Viktig å smake seg fram. Koker du inn for mye blir det for salt. Mens krafta koker inn kan du varme/steike baguetter/brød.
Hvis man vil kan man rense blåskjellene og legge dem på rist i halve skall. En liten klatt kryddersmør på hvert blåskjell, og de får en tur i steikeovnen til smøret har smeltet. Ikke la dem stå for lenge, de blir lett tørre.
Den innkokte krafta helles i serveringsboller, jeg bruker å ha en liten bolle kraft til hver kuvert. Brødet påsmøres smør/kryddersmør og dyppes i krafta.
Man kan med fordel drikke samme type vin som blåskjella er kokt i, dette gir garantert samstemmighet mellom vin og mat! Bruker å kjøpe inn to flasker av samme vin hvorav en halv brukes til å koke skjellene, resten drikkes til.