(Foto: Espen Ørud, med unntak av der det er angitt annen fotograf under bildene)
Pestolaks er en av mine klare favoritter når det gjelder lakseretter. Grunnen er trolig flerdelt. Ikke minst synes jeg dette er veldig godt, men det er også en klar fordel at dette er en veldig enkel og rask rett å lage og at den krever få ingredienser. Dette har gjort at den flere ganger har blitt laget på hytte- og fisketurer med hell. Pestoen fungerer både som smakstilsetning og "saus" i denne retten.
Du trenger:
Litt smør
Salt og pepper
Pesto på glass (om du ikke vil lage egen pesto fra scratch)
En bit laksefilet i passe størrelse ut fra antall personer
Fersk tagliatelle (båndpasta)
Pinjekjerner
Fersk grønn asparges
Du gjør:
1. Jeg pleier begynne med laksen. Det første jeg gjør er å nappe ut evt gjensittende bein etter fileteringen. De sitter gjerne bakover på ryggsiden. Du vil se spor etter der det er nappet ut bein i en rad bakover til venstre for midten på bildet til under.
2. Når evt bein er fjernet strør jeg salt og pepper over fileten og har klarnet smør i en stekepanne. Når pannen er passe varm legger jeg laksefileten opp i pannen og lar den ligge 15-20 sekunder på hver side før jeg tar den ut igjen. Laksen har nå fått en fin stekehinne.
3. Så har jeg et lag pesto over på hele fileten. Så strør jeg over noen pinekjerner og setter det hele i ovenen som er forhåndsoppvarmet til ca 200 grader. Hvor lenge den skal stå avhenger selvsagt av størrelsen, men normalt er en størrelse jeg bruker til to personer ferdig etter i underkant av et kvarter i ovnen. Laksen er normalt da fortsatt litt mørkerød i midten, men blir ferdig mens den venter bitttelitt på benken på oppkutting osv... Som du ser av det nederste bildet har pestoen da mørknet noe og pinjekjernene har fått en gylden farge.
Foto: Karl Inge Stumo
4. Mens laksen står i ovnene lager jeg ferdig resten. Jeg setter vann på koking til tagliatelle som normalt bruker ca 4 minutter i kjele på å bli ferdig. Aspargesen klargjør jeg ved å knekke av bunndelen. Ta tak i roten med en hånd og litt lengre opp med den andre hånden og bøy til rotdelen knekker av. Kast rotdelen. Aspargesen surrer jeg i stekepannen sammen med smør, salt og pepper. Jeg liker litt bitemotstand i aspargesen, så gi deg før den blir bløt. Den skal bare varmes opp.
5. Når asparges og pesto er ferdig er det bare å kutte laksen i passe stykker og anbringe det hele på tallerkenen. Du kan selvsagt anbringe det noe mer kunstnerisk enn her presentert, men denne varianten holder i massevis for hyttebruk. Med middagsgjester på plass anbringes det nok noe mer "restaurantaktig".
6. Vel bekomme!