Gå til innhold
Fiskersiden

Torskerogn


Jigger
 Share

Recommended Posts

Hei.

Får store mengder torskerogn når skrien kommer inn på disse tider.

Har prøvd å lage kaviar, men ble heller misslykket (konsistensen ble for vassen)

Elsker kokt rogen og lurer på er om hvor lenge kokt rogn er holdbar i fryseren. Finnes det en oppskrift på god rogn som kan spises ut over sesongen?

Jigger. :D

Lenke til kommentar
Del på andre sider

Sukkersalt rogna til den er "godt saltmoden". Tommelfinger-regelen sier vel 1 ss salt og to-tre ts sukker pr kilo rogn, men jeg liker den saltere enn det. Du kan selvsagt også ettersalte når du smaker til kaviaren. Fjern det lille av lake som danner seg og tørk den godt. Har du et lokalt røykeri så få den røkt der, hvis ikke, kjøp Røyksyre på apoteket som du tilsetter litt senere i prosessen. Fjern så alt av skinn, trevler og blodårer ved netthendt skraping, er det vanskelig å få til så bruk en ikke altfor finmasket sikt. Gni rogna forsiktig gjennom sikta og fjern skinn/trevler jevnlig. Finnes sikkert mange oppskrifter på kaviar, men ingrediensene er som oftest bare salta rogn, smaksfattig matolje (ca. 0,7-1,2 dl per kg, avhengig av hvor langt ut å sesongen det er) og evt. litt potetmosflak for å jevne ut "vassenhet" (+ evt. røyksyre hvis urøkt rogn).

NB: Røyksyre er ultrapotente greier. Bruk gjerne hansker ved håndtering. Vær forsiktig med mengden dråper, ta heller oppi litt etter litt, rør godt og smak deg frem til du har ønsket røyksmak!

Vokste nærmest opp på denne kosten - særs sunt og godt!

Kokt, lett saltet rogn holder leeeenge i fryseren. Du kan også fryse den rå!

Bon appetit! :D

Lenke til kommentar
Del på andre sider

  • 9 months later...

Sukkersalt rogna til den er "godt saltmoden". Tommelfinger-regelen sier vel 1 ss salt og to-tre ts sukker pr kilo rogn, men jeg liker den saltere enn det. Du kan selvsagt også ettersalte når du smaker til kaviaren. Fjern det lille av lake som danner seg og tørk den godt. Har du et lokalt røykeri så få den røkt der, hvis ikke, kjøp Røyksyre på apoteket som du tilsetter litt senere i prosessen. Fjern så alt av skinn, trevler og blodårer ved netthendt skraping, er det vanskelig å få til så bruk en ikke altfor finmasket sikt. Gni rogna forsiktig gjennom sikta og fjern skinn/trevler jevnlig. Finnes sikkert mange oppskrifter på kaviar, men ingrediensene er som oftest bare salta rogn, smaksfattig matolje (ca. 0,7-1,2 dl per kg, avhengig av hvor langt ut å sesongen det er) og evt. litt potetmosflak for å jevne ut "vassenhet" (+ evt. røyksyre hvis urøkt rogn).

NB: Røyksyre er ultrapotente greier. Bruk gjerne hansker ved håndtering. Vær forsiktig med mengden dråper, ta heller oppi litt etter litt, rør godt og smak deg frem til du har ønsket røyksmak!

Vokste nærmest opp på denne kosten - særs sunt og godt!

Kokt, lett saltet rogn holder leeeenge i fryseren. Du kan også fryse den rå!

Bon appetit! :lol:

ser du sier at du også kan fryse rogna rå, holder den lenge da og?

Lenke til kommentar
Del på andre sider

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Gjest
Skriv svar til emnet...

×   Du har limt inn tekst med formatering.   Fjern formatering

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Laster...
 Share

×
×
  • Opprett ny...

Important Information

By using this site, you agree to our Bruksvilkår.