Røyking av årets fangst

[cesar]

Ja da var den andre og siste røykingen av fisk ferdig for i år,nå venter jeg bare på at billig juleribbe skal fylles opp i butikkene.

For da skal det bli hjemmelaget Bacon.

[Kontorstol]

Kan du sende meg en smaksprøve?

[Chironomus]

Det såg bra ut! Blir det kaldt nok med det systemet, eller er det varmrøyk?

[Dan]

Ser lekkert ut

[cesar]

Det såg bra ut! Blir det kaldt nok med det systemet, eller er det varmrøyk?

I denne Bradleys Smoker http://www.kystbua.no/butikk/bradley-roykovner er det også et varme element for å varmrøyke fisk og kjøtt, det er også mulig å grille i denne.

Jeg er veldig godt fornøyd med denne ovnen, grunnen til at begynte og røyke selv var at jeg ikke var fornøyd med den varen jeg fikk når andre gjorde jobben

Men i dette tilfelle så er det kaldrøyking det er snakk om. Jeg bruker et kaldrøykingskit og nå når jeg røykte så lå temperaturen på rundt 10-15 grader og da var ute temperaturen +6

Ved kaldrøyking så skal ikke temperaturen overstige rundt 27 grader.

Når det er på det varmeste om sommeren så driver jeg heller ikke med kaldrøyking.

Endret November 7, 2013 av cesar

[Edelmira Quam]

Wow, ser flott ut, må det være svært velsmakende.

[krishau2803]

Det så bra ut

[BAN]

For da skal det bli hjemmelaget Bacon.

Det er bra noen har funnet noe fornuftig å bruke den billige ribben til. Det forundrer meg stadig at folk skal ha b-vare til julemat. Før i tiden var det i julen man skulle unne seg det beste, og nå driter folk i hva det er bare det er billig.

[celine2]

Så veldig lekert ut.Har i flere år vurdert Bradleys Smoker nå ser jeg at det bare er å kjøpe.

[cesar]

Så veldig lekert ut.Har i flere år vurdert Bradleys Smoker nå ser jeg at det bare er å kjøpe.

Det er nok bare å investere i en Bradleys Smoker,tror ikke at du vil angre på det.

Selve røykingen er enkel med denne ovnen ,den ordner seg stort sett selv.

Saltinga er vel det som tar litt tid å finne ut av, om hvor lenge det skal ligge i salt.

Noen liker fisken veldig mye saltet og bruker å la den ligge i 3 dager i salt ,jeg for min del liker ikke ramsalt røykelaks.

2-3 kilosfisk ca 10-12 timer 8-10 kilos Laks ca 30 timer.

Det er veldig viktig at fisken eller kjøttet får tørke etter du har vasket av saltet så det får en tørr hinne,hvis du ikke gjør dette så tar ikke fisken eller kjøttet til seg røyken.

Røyketiden jeg bruker er ca 5-6 timer og da bruker jeg i hovedsak Orr.

Til fisk bruker jeg vanlig grovt havsalt og sukker,som blandingsforhold 5 never salt og 1 neve sukker.

Til Bacon bruker jeg kun nitritsalt http://scanholm.no/krydder/tilsetninger/nitrittsalt-24-kg.html salter i 8 timer.

[tah]

Det er bra noen har funnet noe fornuftig å bruke den billige ribben til. Det forundrer meg stadig at folk skal ha b-vare til julemat. Før i tiden var det i julen man skulle unne seg det beste, og nå driter folk i hva det er bare det er billig.

Jeg har selv laget "billig bacon" hjemme i 2-3år.

Og det er fryktelig lett..

Trenger egentlig ikke røyke heller.

50/50 salt/bruntsukker

Smør ribben inn med blandingen..

La den stå 6-7dager i en beholder.

Kjøp liquidsmoke/røykolje/flytenderøyk osv..

Bland ut ca 50/50 liquidsmoke og vann..

La bacon ligge i dette 1-2dager..

La det gjerne tørke litt etterpå..

Skjer opp...

Tor Arne

[celine2]

Hm du lar dem ligge så lenge som opp mott 30timer det er nok lurt har de siste gangene brukt en lokal fiskehandler har røyka fisken blitt for litte salt Tørker du noe før røyking?

Skal hente et par fine fisker i mora er litt redd de er for litte salte dette skal være siste året jeg leverer neste egen røyking

Bruker du kun orginal spon?

[cesar]

Hm du lar dem ligge så lenge som opp mott 30timer det er nok lurt har de siste gangene brukt en lokal fiskehandler har røyka fisken blitt for litte salt Tørker du noe før røyking?

Skal hente et par fine fisker i mora er litt redd de er for litte salte dette skal være siste året jeg leverer neste egen røyking

Bruker du kun orginal spon?

Jeg lar fisken eller ribba ligge /henge i kjølerommet til dagen etter, dette for at det skal ta til seg røyk.

Ellers så tørker jeg ikke fisken,jeg for min del liker at røykelaksen er saftig og smakfull,Men det er smak og behag.

Skal også prøve å lage meg speket røkt ribbe nå før jul.

3 dager i salt så skal den røykes og henges i 3-4 uker på et kjølig og luftig sted.

Jeg bruker disse røkbrikettene http://www.bradley-smokers.no/produkt/bradley-royk-briketter/120-pkrokbriketter-av-or

Det går ikke an å bruke noe annet i disse ovnene,forbruket er 3 stk i timen.