Kald-røking av fisk.

[Daggad]

Kaldrøkt fisk er jo bare tilsatt røyksmak og dreper samtidig bakterier for konservering. Varmrøkt koker/baker fisken.

[Gitarzan]

Som starter av denne tråden i 2018, føler jeg at jeg må få takke for mange fine svar og tips om emnet kaldrøking. Jeg må si at jeg

er en smule overveldet over interessen med nå over 20.000 visninger av denne tråden! Veldig moro og inspirerende!

Så litt om erfaringer med Weberløsningen jeg startet tråden med, etter å ha prøvet og feilet, men etter eget skjønn lyktes i noen grad med synes jeg ihvertfall  selv for å nå målet: Kaldrøke egenfanget fisk.

Jeg fileterer fisken i renskårne sider hvor alt av bein etc. fjernes. Jeg har kommet frem til at en blanding av 3 deler salt og 1 del sukker passer best til denne metoden. 3 spiseskjeer salt og 1 spiseskje sukker (generøse) pr. kg. fisk. Jeg legger så fisken på et fat med plast over i halvannet døgn i kjøleskapet hvoretter jeg skyller fisken godt under kaldt vann. Fiskefileten tørres godt, og henger så til tørk i ca. 12 timer. Til dette formålet bruker jeg en tøypose som brukes til spekeskinker etc. som slepper luft igjennom, men som holder insekter unna. Viktig å finne et luftig sted, og jeg bruker natten til hjelp så temperaturen blir lavest mulig på sommeren.

Seve enheten, "kakeformen",  fylles opp med sagstøv. Selv har jeg kommet til at bøk gir en mild og fin røksmak. Jeg blander også inn litt tørkede einebær.

Formen plasseres på den nederste risten i kulegrillen og tennes.

 

 

[Gitarzan]

Fisken legges på den øverste risten.

Lokket legges på, og husk lufting i bunnen av grillen og oppe på lokket.

Etter 12 til 14 timer er formen med røkpulveret brent ut, og røkingen ferdig.

For å få en fin hinne på fisken, lar jeg fisken henge i posen igjen i ca. 12 timer igjen.

Jeg går nå med planer om å skaffe meg et lite røkehus bygget av tre, og her kan man jo velge om man vil bygge selv eller kjøpe ferdig (byggesett). Dette er virkelig moro, og som andre skriver om lenger opp i tråden, har dette inspirert meg til å prøve også andre matvarer som f.eks bacon, skinke og også oster som skal være delikatesser i røket utgave. Jeg kommer tilbake til dette etterhvert som planene blir realisert!

 

[Gitarzan]

Som jeg antydet i mitt forrige innlegg, har jeg vurdert å finne en mer avansert løsning når det gjelder kald-røyking enn løsningen med røykutvikleren fra Weber kombinert med en vanlig kulegrill. Selv om resultatet blir brukbart med denne løsningen, føler jeg at den har begrensninger.

Utgangspunktet mitt for å kunne kaldrøyke fisk, som jeg nevnte øverst i tråden, har vært at Mattilsynet har satt en stopper for å kunne levere inn egen fanget fisk til profesjonelle røykerier.

Det at jeg til en hver tid, selv om fiskelykken svikter, kan få skikkelig røykefisk slik JEG liker den ved å kjøpe en fin laks på butikken er heller ikke så dumt... 

For ikke å snakke om hvilke andre råvarer man kan røyke! Her tror jeg kun fantasien legger begrensninger.

Et annet aspekt på dette er at jo mer jeg har både feilet og lyktes med den svært enkle løsningen jeg hittil har prøvd, har jeg oppdaget at dette bidrar, i hvert fall for meg, til at fiskeinteressen/hobbyen får en dimensjon til. Jeg tror at jeg bare har skrapet så vidt i overflaten i hvilke muligheter og gleder dette prosjektet kan gi meg på sikt!

Å bygge en tradisjonell løsning med lange rør etc. fant jeg for krevende og omfattende, og jeg har heller ikke en tomt med egnet terreng til dette på hytta vår, som ligger ved en av de store innsjøene på Østlandet.

Etter å ha sjekket på nettet, og sett dusinvis av videoer på YouTube om selvbygg versus ferdige løsninger, har jeg funnet fram til en norskprodusert «fix og ferdig» løsning.

Røykehuset «Normann» leveres som et flatpakket byggesett som krever minimal tankevirksomhet for å montere, og leveres komplett med en smart røykutvikler og ellers hva man trenger av tilbehør.

Røykehuset er konstruert og selges av firmaet Matrøyk AS i Tromsø. Informativ informasjon om dette og flere andre av deres produkter finnes å se på www.matroyk.no

På nettstedet finnes også mange tips om røyking av såvel fisk som andre råvarer. De har også tatt seg bryet å legge ut en video som viser montering av Røykhuset. Veldig bra!

Prisen komplett med røykutvikler er kr. 4.485,- inkl mva. og frakt. Etter min mening en bra pris når jeg tenker på hva jeg ellers har brukt på diverse fiskeutstyr og båt-elektronikk etc.

(Uten røykutvikleren er prisen kr. 3.990).

Det tok meg ca. 1 time å sette sammen byggesettet, og jeg støtte ikke på problemer som utløste fyord! Flatpakkede produkter man har vært borti før, kan jo som kjent utløse stor kreativitet i så måte.....

 

Selve huset er bygget i gran, og førsteinntrykket er at konstruksjonen - ferdig bygget - virker gjennomtenkt og solid. En smart løsning gjør at taket kan løftes og låses i denne posisjonen. Medfølgende luker med netting, gjør at huset også egner seg utmerket til tørking. Dette gir god gjennomstrømming av luft, og hindrer at innsekter etc. trenger inn.

Det følger også med tverrpinner og hengekroker.

 

Selve røykutvikleren er en snedig, men enkel konstruksjon med et elektrisk element som avgir svak varme, men nok til at treklossene som brukes med denne løsningen (finnes i flere tresorter), begynner å ulme. Etter å ha "prøvekjørt" et par klosser, ble jeg imponert over mengden av røyk, men også at røyken virker veldig ren.

 

Røykutvikleren anbefales plassert på en medfølgende keramisk flis i bunnen av røykehuset. Selv har jeg kappet til noen fliser jeg hadde liggende, som dekker hele bunnen av huset.

Røykehuset har jeg satt på en platting bygget av terrassebord. For å isolere huset fra tregulvet, fikk jeg tak i 4 stk. betongheller à 30 x 30 cm, noe som passer perfekt siden bredde/lengde på huset er 58 x 58 cm.

Da gjenstår det bare å ta fatt på den praktiske bruken av røykehuset!

Mer om dette senere.

 

 

 

 

 

 

 

[cannonbang]

Hei

Dette så veldig praktisk ut. Planlegger et sånt enkelt røykeri selv.

Etter huskjøp i fjor så har jeg mulighet nå, men det stoppa litt opp i sommer, skulle skifte dekke på terassen først, men så skjedde dette

lille uhellet https://www.fiskersiden.no/forum/index.php?/topic/76836-jakten på trynefaktoren en-vinternatt-i-juli-gjesteinnlegg-av-en-vestlending/&tab=comments#comment-802953 

Men jeg er i startgropa nå, så til neste år så er det muligheter.

Kom gjerne med resultatet når du får prøvd det

[Gitarzan]

3 timer siden, cannonbang skrev:

Hei

Dette så veldig praktisk ut. Planlegger et sånt enkelt røykeri selv.

Etter huskjøp i fjor så har jeg mulighet nå, men det stoppa litt opp i sommer, skulle skifte dekke på terassen først, men så skjedde dette

lille uhellet https://www.fiskersiden.no/forum/index.php?/topic/76836-jakten på trynefaktoren en-vinternatt-i-juli-gjesteinnlegg-av-en-vestlending/&tab=comments#comment-802953 

Men jeg er i startgropa nå, så til neste år så er det muligheter.

Kom gjerne med resultatet når du får prøvd det

Heisann!

Uffda, det var litt av en story... Ønsker deg riktig god bedring!

Kommer tilbake med rapport etter hvert som jeg prøver meg fram.

[Gitarzan]

Nå har det gått noen uker siden jeg monterte det nye røykehuset, og til tross for at mye i det siste har foregått i "slow motion" på grunn av en skiveprolaps i ryggen, har jeg hatt stor glede av de forsøk jeg hittil har gjort, og ikke minst: Mange meget velsmakende måltider!

Siden fisketurer har vært vanskelig å få til på grunn av tilstanden rent kroppslig, har reservene i fryseren vært gode å ty til...

Her er noen bilder:

Rundrøyket ørret og røye, hele og filetert. Begge fiskene ca. 700g hver.

 

Ørret (underkant av 3 kg.) røyket som fileter. (Alle hakkene skyldes en alt for sløv kniv...)

Her en tynnribbe som er forvandlet til meget velsmakende kaldrøyket bacon!

Jeg må få si at dette prosjektet er noe av det mest givende jeg har begitt meg ut på på lang, lang tid!

Så til alle mine "Petri brødre": Dette kan jeg virkelig anbefale!

 

 

 

[cannonbang]

Dette var veldig inspirerende. Mitt prosjekt falt litt i fisk det også pga noen fysiske gjenvordigheter

 

 

 

Måtte utsette byttet av terassedekket noe pga denne lille incidenten.

Men det går seg til nå, så kanskje jeg begynner i høst i alle fall. Har begynt å lete etter sild i fjordene rundt her nå, håper den kommer inn nå når vannet blir kaldere.

røykgeneratoren fungerer bra?

Så forresten at de solgte slike på jula før, beregnet på runde treplater. De finnes også på ebay. Det skulle vel ikke noen heksekunst å få til dette, det eneste som trengs er en boks med en liten varmetråd og en regulerbar omformer. Jeg har en slik som går trinnløst fra 3 til 24 volt.

Endret September 26, 2020 av cannonbang