Formais

[Lak]

Jeg har forstått at man skal bløtlegge og koke har også hørt at man ihvertfall kan la partikler ligge i koke vannet opptil et par tre dager for å forbedre smak og lukt, gjelder dette formais og? Når bi prosessen bør man tilsette smakstilsetninger før koking så du koker det inn eller?

[OP_Henriksen]

Formais kan du godt la bli liggende i vannet i flere måneder, eller til gjæringsprosessen er godt i gang. Mitt inntrykk er at jo mer det stinker jo bedre er det. Går desverre fort utover familieidyllen om man lar det stå innendørs. LUkter virkelig ille etter noen uker...

[avkroken]

sitat:Opprinnelig postet av Lak

Jeg har forstått at man skal bløtlegge og koke har også hørt at man ihvertfall kan la partikler ligge i koke vannet opptil et par tre dager for å forbedre smak og lukt, gjelder dette formais og? Når bi prosessen bør man tilsette smakstilsetninger før koking så du koker det inn eller?

Skal du ha i smak så gjør gjerne dette mens det koker inn, evt rett etter at du tar den av plata.

[crazycarper71]

sitat:Opprinnelig postet av Lak

Jeg har forstått at man skal bløtlegge og koke har også hørt at man ihvertfall kan la partikler ligge i koke vannet opptil et par tre dager for å forbedre smak og lukt, gjelder dette formais og? Når bi prosessen bør man tilsette smakstilsetninger før koking så du koker det inn eller?

Formais og tiger-nuts kan du la ligge i kokevannet i flere måneder. Pass bare på at vannet står over partiklene, hvis ikke blir det fort mugg og det er ikke bra. Danner det seg mugg oppå vannet er det bare å øse vekk. Chick-peas holder seg ikke lenge og bør brukes i løpet av noen dager, eventuelt fryses ned. Av de nevnte partiklene så er det vel bare chick-peas som det er hensiktsmessig å tilsette farge/smak. Fargen og noe smak bør man ha i når ertene legges i bløt og man kan også tilsette smak etter at de er kokt dersom de fortsatt skal stå i kokevannet.